亿发食品（德州）有限公司

        近年来，不断有报道因使用泡打粉而造成馒头、包子铝超标，这主要是因为加工者选用的是含有明矾的泡打粉而造成的。泡打粉又叫复合膨松剂，传统的泡打粉主要是以明矾为主要原料加工而成，由于明矾含有铝，所以会造成加工的食品铝超标。通过市场上销售含铝泡打粉的配料表可以得知，一般含铝的泡打粉的明矾(又叫硫酸铝钾)含量大都在40%以上，此类泡打粉在食品中使用量只要超过0.2-0.3%都易造成食品中铝超标，而加工馒头、包子泡打粉的使用量一般都在1-2%，所以只要使用含铝泡打粉就会造成馒头、包子中铝超标数倍。

　　近国家新颁布的标准规定，自2014年7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，无铝泡打粉品牌，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，此规定的颁布，已明确不准许在馒头、包子中使用含有明矾的泡打粉。为了满足馒头、包子加工对泡打粉的需要，山东五丰生物科技有限公司开发生产了不含明矾的无铝双效泡打粉，可以很好的替代含铝泡打粉在馒头、包子加工中使用。

　　馒头、包子加工者在蒸馒头和包子时都同时使用泡打粉和酵母，其中泡打粉可以和酵母相互协同作用，有效地缩短发面时间，很好地解决包子、馒头皱皮、粘底的现象;使蒸出的包子、馒头表皮的白亮、个头挺立饱满、口感松软。

　　山东五丰（亿发）无铝双效泡打粉使用方法很简单，蒸馒头一般是把无铝双效泡打粉先和面粉混合，然后加水、酵母和面;蒸包子一般面团发酵好后，揉面擀皮时把无铝双效泡打粉当面醭(bú)使用即可。对于过去蒸馒头、包子一直使用含铝泡打粉，只需把含铝泡打粉换成五丰（亿发）无铝双效泡打粉即可，泡打粉的配方，无需改变原有的加工习惯和泡打粉的使用方法。山东五丰（亿发）无铝双效泡打粉具有产气量大，用量少、效果好的特点，可以很好满足馒头、包子加工者的需要!

原料用量比例面粉1公斤（以面粉计）  酵母10克0.5-1%    五丰（亿发）包子专用泡打粉20克1.5-2%     水600克55-60%

包子的制作工序和要求

　　1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。

　　说明：包子专用泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

　　2、混面：把称好的包子专用泡打粉撒入面粉中，混合均匀。

　　3、和面：把酵母和水加入混有包子专用泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。

　　说明：（1）酵母使用前用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。（2）由于包子专用泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。

　　4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

　　说明：发面比较适宜的温度为30-35度，泡打粉，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

　　判断方法：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

　　5、包包子：把发好的面团揉制成条，五丰（亿发）包子专用泡打粉也可以在这一工序当中当面醭使用，分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。

　　6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

　　说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！

　　 国家标准规定从2014年7月1日起，禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉！五丰（亿发）包子专用泡打粉是蒸包子的新技术产品，未添加铝明矾，蒸包子可以放心的使用，用五丰（亿发）包子泡打粉蒸出的包子，泡打粉的价格，不仅饱满松软，而且表皮白亮，是蒸包子的新技术产品